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香草精和香草精油有什么區(qū)別？

香草精

香草精（vanilla extract）通常少量使用，用于增強(qiáng)配方中的其他口味。取決于你在做什么，它也可能會(huì)帶來(lái)一種微妙的香草味。

當(dāng)你購(gòu)買(mǎi)香草精的時(shí)候，你可能會(huì)看到產(chǎn)品的標(biāo)簽要么是純香草精，要么是香草精油（vanilla essence）。后者又稱(chēng)仿香草味。

由于純香草精一般都比較貴，你可能想知道這兩者之間有什么區(qū)別。

本文將回顧香草精和香草精油的區(qū)別，以及是否可以互換使用。

香草精油

香草精與香草精油的生產(chǎn)

香草精是將香草豆浸泡在水和乙醇的混合物中制成的。

香草豆中的香草精是從香草分子中發(fā)現(xiàn)的。

雖然純香草精的標(biāo)準(zhǔn)可能因國(guó)家而異，但在美國(guó)，食品和藥物管理局（FDA）規(guī)定，最終產(chǎn)品每加侖（3.8升）必須含有至少35%的酒精和13.35盎司（380克）的香草豆。

只要它符合這些標(biāo)準(zhǔn)，香草精也可以含有少量的甜味劑，包括糖、玉米糖漿或葡萄糖。

相比之下，香草精油通常是用水、乙醇、丙二醇、乳化劑和化學(xué)生產(chǎn)的香料和顏色制成的。

由于產(chǎn)量的差異，香草精一般較少加工，具有更濃、更純的香草味。

香草精油

摘要

香草精油是一種進(jìn)一步加工的產(chǎn)品，是用人工香料和色素制成的。由于香草精主要是由浸泡在乙醇和水中的香草豆制成的，它往往具有更獨(dú)特的香草風(fēng)味。

你能用純香草精代替仿香草味嗎？

用香草精代替香草精油不會(huì)影響最終產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)。然而，它可能會(huì)產(chǎn)生明顯的風(fēng)味差異。

除了香蘭素，香草豆還含有200多種化合物，這些化合物有助于它們的風(fēng)味和香氣。因此，真正的香草精有一個(gè)更深，更復(fù)雜的風(fēng)味。

這種差異在未煮熟或低熱烹調(diào)的食譜中更為明顯。因此，對(duì)于像布丁、蛋羹、糕點(diǎn)奶油和冰激凌這樣的甜點(diǎn)，最好使用純香草精。

然而，對(duì)于那些不太可能有明顯香草味的烘焙食品，比如巧克力片曲奇或胡蘿卜蛋糕，你可能不會(huì)注意到使用香草精有多大區(qū)別。

此外，根據(jù)品牌的不同，香草精的味道通常是香草精油的兩倍。

所以，當(dāng)你在一個(gè)需要純香草精的配方中使用香草精油時(shí)，你需要使用兩倍的量。

香草精

摘要

香草精和香草精油可以互相替代。由于香草精具有更強(qiáng)、更深的味道，使用香草精油會(huì)顯著影響菜肴的風(fēng)味，尤其是在沒(méi)有用高溫烹調(diào)的食譜中。

總結(jié)

盡管香草精通常使用量很小，但它可以增強(qiáng)和加深你最喜歡的甜味食譜的味道。

由于香草精是由純香草豆制成的，與價(jià)格便宜但人工調(diào)味的香草精油相比，香草精具有更強(qiáng)、更復(fù)雜的香草味。

香草精油可以用在香草味道不是很明顯的烘焙食品中，但下次你從零開(kāi)始制作香草布丁或皇家糖衣時(shí)，還是值得花一大筆錢(qián)買(mǎi)一種優(yōu)質(zhì)的香草精。